黒酢は、米などを原料に発酵・熟成させたお酢で、まろやかな酸味と深いコクが特徴です。

なかでも鹿児島で知られるのが「福山黒酢」。霧島市福山町周辺で、屋外に並べた陶器の壺（壺畑）に玄米・麹・水を仕込み、自然の力を活かしてじっくり育てる伝統製法が受け継がれています。

この壺仕込みならではの魅力は、一般的なお酢に比べて酸味の角が立ちにくく、旨みの厚みを感じやすいこと。料理に使うと味がまとまりやすく、酢豚や南蛮漬け、照り焼き、ドレッシングなどが「コクのある仕上がり」になりやすいのが嬉しいポイントです。